Alfajores de maicena

Ingredientes:

-200 g manteca

-110 g azúcar

-3 yemas-

1 cda coñac

-ralladura de limón

-260 g fécula de maíz

-170 g harina

-2 cdtas. polvo para hornear

-1/2 cdta. bicarbonato

-dulce de leche repostero

-coco rallado

Preparacion:

* Se tamizan la fécula con la harina y los leudantes.

* Se baten la manteca blanda con el azúcar. Hasta que quede lo más homogéneo y cremoso posible.

* Se agregan las yemas de a una, incorporando bien después de cada adición.

* Se perfuma con el coñac y la ralladura de limón.* Con espátula se incorporan los ingredientes secos, mezclando bien.

* Se deja descansar la masa envuelta en film de plástico en la heladera al menos una hora. Usualmente la pongo en el congelador. Dura por lo menos 3 meses ahí.

* Se estira la masa de 4-5 mm de espesor. Se cortan discos de 4 cm de diámetro.

* Se colocan los discos sobre placa enmantecada o silpat. Se llevan a la heladera por unos minutos.

* Horno moderado 10-15 minutos. Deben formar piso, pero sin dorarse por encima.

* Se dejan enfriar las tapitas y se acomodan en latas. Pueden armarse al día siguiente, o hasta una semana después si las latas cierran bien y se conservan en lugar fresco.

* Se unta una tapita con abundante dulce de leche. Se cubre con otra tapita. Y finalmente se pasa el borde por coco rallado.

* Como variante se puede usar coco rallado coloreado en distintos tonos.